Historia de las pupusas  muestra que dicho alimento goza de popularidad y alto consumo entre los salvadoreños; tanto así que llego a convertirse en un símbolo nacional. Por lo que, la Asamblea Legislativa propone establecer “la pupusa“ como la comida típica del país; hoy en día tanto Honduras como El Salvador se disputan el origen de la misma.

¿Qué son las pupusas?

Las pupusas son tortillas gruesas de harina de arroz o maíz; las cuales son rellenas tradicionalmente de loroco, queso, frijoles refritos,  chicharrón y ayote. Sin embargo, MUCHOS RELLENOS, por lo general se acompañan con salsa de tomate y curtido, una preparación a base de vegetales; entre los cuales encontramos zanahorias, chiles jalapeños, repollo lacto-fermentado picado muy finamente y otros más. Escritores como Carlos Bucio Borja las comparan con las arepas de Venezuela, que también son hechas de harina de maíz.

Curiosidades sobre la historia de las pupusas

Cabe destacar que en casi todo El Salvador se acompaña la pupusa con curtido y salsa de tomate; con exepción de los municipios ubicados en el oriente del país. Donde la acompañan con salsa negra y mayonesa; El Salvador es un país único, así como tienen trajes tradicionales para cada región, de igual modo es el consumo de la pupusa. O por lo menos en San Miguel, ya que, tienen una forma de acompañarla muy diferente al resto del país.

Tipos en la historia de las pupusas

Entre los tipos más reconocidos que se pueden encontrar tenemos:

  • Pupusa de queso.
  • La pupusa revuelta (queso, chicharrón y frijol)
  • Pupusa de chicharrón.
  • La pupusa de frijoles con queso.
Variantes recientes de las pupusas

Entre las variantes puede encontrar:

  • Pupusa de camarón.
  • La pupusa loca.
  • Pupusa de Mora.
  • La pupusa de pollo.
  • Pupusa de espinaca.
  • La pupusa de chipilín.
  • Pupusa de atún.
  • La pupusa de cochinito.
  • Pupusa revuelta.
  • La pupusa negra.

Origen de la historia de las pupusas

Hasta el momento se dice que la palabra pupusa proviene del nahuat PUXAHUA o PUXAWA; el cual significa cosa fofa o esponjada y describe muy bien a la pupusa porque esta al cocinarse se esponja.  Sin Embargo, cuando buscamos la palabra “esponjoso o inflado” en pipil, notamos que es xixikipiltik; lo que nos muestra que no es para nada parecido a la palabra pupusa en nahuat.

Incluso, un estudio lingüístico en Santo Domingo de Guzmán en Sonsonate arrojo la palabra pupusa en idioma pipil;  es decir, KUKUMUZIN  o TIKUKU, ambas son utilizadas para referirse a la pupusa salvadoreña. Lo que nos hace ver que, la palabra pupusa en idioma pipil es totalmente diferente al nahuat; por lo que no se puede asegurar que la pupusa tenga un origen netamente pipil. Puesto que su nombre ni siquiera tiene bases etimológicas fehacientes que lo aseguren.

Por otro lado, también se le ha adjudicado un origen maya-quiche; donde la palabra pupusa se compone de 2 raíces pertenecientes a dicho idioma. Las cuales son pop – utz que significan unir y bien, respectivamente, llegando a significar “bien unidas”. Si sus 2 tapas no se unen se corre el riesgo que se derrame el relleno; es por ello que se decide colocar este nombre. A pesar de todas estas diferencias, 3 paises se disputan su procedencia; hablamos de  Honduras, El Salvador y Guatemala .

Pero, debido a que goza de gran popularidad en la población de El Salvador, la Asamblea Legislativa toma acciones; y través del decreto 655, el 1 de abril de 2005 se designa como plato tipico del país. Entrando en vigencia legalmente dicho decreto el 20 de abril del mismo año; el cual se publicó en el tomo 367 y el número 73 del Diario Oficial durante la administración de  Elias Antonio Saca.

Teorias sobre la historia de las pupusas

Podemos decir que así como la cultura maya recorrió toda la región centroamericana, igual sucedió con las pupusas;  probablemente, se inició desde Mesoamérica hasta modernizarse en la actualidad. Sin embargo, de acuerdo con la historia, no es hasta los años 30 que llega a El Salvador; mientras que para los años 40 y 50 probablemente ya se había consolidado como plato típico. Desde entonces, la pupusa ha sufrido diferentes transformaciones, ha cambiado de tal manera que llego a ser platillo gourmet; donde sus ingredientes van desde camarones hasta hongos y solo pueden encontrarse en restaurantes especializados.

Nacimiento de la pupusa de arroz

La historia popular cuenta que la pupusa de arroz se originó en el municipio Olocuilta; perteneciente al departamento de La Paz, donde aparece por primera vez justo entre los 40 y 80. Debido a algún tipo de escases de maíz en el país, por lo que surge esta nueva variante; hasta el momento, el Consejo Nacional para la Cultura y el Arte de El Salvador dice que no se puede asegurar su origen salvadoreño. Pero como la adoptaron como comida típica y la producen de forma comercial, automáticamente es oriunda de El Salvador.

Por otro lado, la pupusa de arroz ha ganado tanto terreno que se convirtió en una marca registrada; puesto que el Centro Nacional de Registro (CNR) entregó un certificado a productores y agricultores. El cual acredita al departamento de La Paz como uno de los primeros lugares en producir este tipo de plato; de modo que el Ministerio de Economía (MINEC) designó a Olocuilta como Primera Indicación Geográfica de El Salvador. Esto con respecto a la pupusa de arroz.  

Reconocimiento de la historia de la pupusa

Si bien es cierto que la palabra popusa se utilizaba para identificar este alimento; mas sin embargo, no era una palabra tan reconocida en el ámbito social culto. Puesto que es en el siglo XX cuando lo integran en algunos textos; como es el caso del manual Vocabulario criollo español sudamericano y más tarde en 1914 aparece en el Pequeño Larousse. Mientras que en 1942 se describe el término en el libro de Semántica guatemalense; por lo que cabe destacar que solo los hondureños y guatemaltecos usaban la palabra pupusa en el siglo XIX. Mientras que dicha pronunciación se hace popular en El Salvador a partir de 1942.

Formas de cocción

Además la cocción de estos es horneada o frita, mientras que la pupusa salvadoreña se cocina en comal; hoy en día también se usan planchas tradicionales en su cocción. La forma aplanada tanto del comal como las planchas facilitan su cocción; ya que, asi se protege que no se salga su relleno y se mantenga la forma del alimento.

Plato típico de El Salvador

Una vez que la pupusa se convierte en un platillo popular, se decreta como plato típico del país; gracias al Decreto N. 655 de La Asamblea Legislativa de la Republica de El Salvador. Esta decisión no solo incluyó el gusto por la gastronomía popular; sino también su contribución a nivel económico, ya que, se ha establecido como una microempresa. Puesto que son muchas las familias que subsisten gracias a su venta; de modo que en cantones, ciudades, villas y pueblos de toda la región se encontraran variadas pupuserias.

Dónde comer las mejores pupusas

Los lugares preferidos por los visitantes se encuentran en Planes de Renderos y Olocuilta; sobre todo en este último, hallaras pupuserias por doquier. Prácticamente por donde mires hallaras una venta de pupusa; donde las más populares son las pupusas de arroz. Por eso cuando este de paso por El Salvador, visite las pupuserias de Olocuilta y degustara muchas delicias.

Celebración

La Asamblea Legislativa de la Republica de El Salvador establece el 2do domingo de noviembre de cada año como el Día Nacional de la Pupusa; asi se establece una fecha fija que celebrar en la historia de las pupusas.

Especialistas opinan sobre la pupusa

El tema del origen de la pupusa es tan importante en El Salvador que diversos escritores debaten sobre ello; entre estos tenemos a Carlos Cañas Dinarte, un escritor, historiador y biografo salvadoreño. Asi como también los antropologos y escritores Jorge Avalos y Carlos Bucio Borja; quienes para enero del 2016 habian hecho un conversatorio para descubrir el origen de la pupusa. Y así establecer una línea del tiempo desde su aparición hasta nuestros días. Así establecen una teoría que se acerque lo más posible a la realidad, tomando en cuenta hechos históricos desde el siglo XIX.

Bibliografía

La pupusa y su historia – https://laprensanwa.com/2010/07/08/la-pupusa-y-su-historia/

Pupusa – https://es.wikipedia.org/wiki/Pupusa

Las pupusas enfrentan a Honduras y El Salvador – https://www.nacion.com/archivo/las-pupusas-enfrentan-a-honduras-y-el-salvador/UNVQKRWW4JEJLNOD5YPI57VLWQ/story/